非遗正Young|长沙臭豆腐有几种吃法?为什么闻着臭吃着香?

　　编者按：3月19日，习近平总书记在常德河街考察，欣赏了非物质文化遗产技艺展示。习近平指出，多姿多彩的地方特色传统文化，共同构成璀璨的中华文明，也助推经济社会发展。

　　湖南作为非遗资源大省，目前拥有国家级非遗代表性项目137个。今日起，湖南日报社推出《非遗正Young》系列融媒体报道，“95后”记者带你走进“湘”字号非遗，感受非遗魅力。

　　臭豆腐有几种吃法?怎么吃?

　　近日，记者走进长沙天心区坡子街，国家级非遗火宫殿臭豆腐第四代传承人周后目正在讲述臭豆腐的两种吃法。

　　“臭豆腐它是传统制作工艺做出来的，所以我建议先尝试传统的吃法——直接吃，原汁原味，什么都不用加，吃起来有盐味、有鲜味、有香味。”

　　“第二种是现在比较流行的吃法，先用筷子给豆腐扎个孔，再将辣椒汁灌进去，再加萝卜干、香菜，吃起来口感就会不一样了。”

　　为什么闻着臭吃着香?

　　周师傅解释道：“臭豆腐的卤水制作由香菇、冬笋、紫苏、浏阳豆豉等香料发酵而成，一年半到两年后，过程中会产生一种物质叫做3-甲基吲哚，主要的臭味就来自这里。再经过高温油炸后，3-甲基吲哚的气味基本就挥发了，所以吃起来就只有香味了。”他还表示，这种才是正宗的、传统的臭豆腐。

　　摄像/后期：胡雪怡

　　出镜：周州

　　实习生：王静