走进创意城市 | 千年淮扬菜，“扬”名又立万!
【稿件来源：国际创意与可持续发展中心微信公众号】
扬州，不止炒饭
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导读
走进创意城市系列第三期将聚焦“美食之都”——扬州。你知道江南最好吃的“春天”在哪里吗?扬州为什么能被联合国教科文组织评为“美食之都”?扬州美食到底有多“硬核”?扬州是如何让“美食之都”这面大旗“扬”起来的?今天，创意中心为您揭晓答案：
文脉：千年淮扬菜 天下皆知
美食：藏着江南最好吃的“春天”
美食街：扬州好 巷陌可小餐
美食节：抢抓机遇 讲好中国美食文化故事
美食之都建设：扬州当“扬” 文旅融合赋能高质量发展
(温馨提示：文章读完大概需要5分钟。)
扬州，向来是不少人心中“江南水乡”的典范。一方水土养一方人，流动的京杭运河水，滋养出融通世界、融化人心的扬州美食文化。
2019年10月31日，联合国教科文组织官方网站发布消息：扬州成功入选“世界美食之都”，这是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。
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2020年4月18日，在第十九届中国·扬州“烟花三月”国际经贸旅游节开幕式上，扬州市“世界美食之都”正式揭牌，并发布形象LOGO。联合国教科文组织文化助理总干事埃内斯托·奥托内·拉米雷斯专程发来视频，祝贺扬州当选教科文组织创意城市网络“美食之都”，并高度评价了扬州在发展创意美食产业的举措。他表示，美食是扬州文化特征的关键组成部分，体现着其多样性以及人民的创造力。“在全球的每个角落，新冠疫情都对文化行业带来了非常沉重的打击。扬州作为联合国教科文组织创意城市网络的成员，面对疫情采取了一整套全面的行动措施，并出台了支持当地餐饮行业的具体政策，我对此表示赞赏。”
千年淮扬菜 天下皆知
“迟日江山丽、春风花草香。”提到扬州，很多人耳熟能详的是李白的“烟花三月下扬州”，杜牧的“十年一觉扬州梦”，还有那句“天下三分明月夜，二分无赖是扬州”，引得无数文人墨客心生向往。同样名扬四海的还有扬州的美食。扬州是中国清代四大菜系之一——淮扬菜的发源地，淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。扬州美食自诞生起就是各大宴席的主角，历代皇帝多次巡游，各地盐商与扬州商贾往来，也对淮扬菜的发展、延续起到历史性的作用。
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清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，遍尝扬州美食，清宫多册乾隆江南节次膳底档有详细记录。清代大文学家曹雪芹生活于“钟鸣鼎食之家，诗礼簪缨之族”，对淮扬菜耳熟能详，他创作的《红楼梦》中所描写的菜肴，就是以现实生活中的淮扬菜为素材，信手拈来，而这也是“红楼宴”的来历。再比如清代诗人袁枚堪称扬州美食的“粉丝”一枚，他在《随园食单》里一口气记载了十多款扬州美食。
有历史积淀，又有文人墨客的加持，扬州美食从古代一路“硬核”至今。1949年新中国成立，开国第一宴就是淮扬菜，此后国宴也通常以淮扬菜为基础。只要有淮扬菜出现的地方，必能让食客获得视觉味觉的双重享受。正如余光中先生所说：“扬州菜香，举国口馋。”
藏着江南最好吃的“春天”
三月，正是扬州城一年四季最美的季节。每年春天，这个慢悠悠的小城总会让人忍不住魂牵梦萦。在吃货看来，来扬州不好好吃上一顿，绝对是暴殄天物。
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扬州美食的主要特点是选料严格、刀工精细、主料突出、注意本味、讲究火工、擅长炖焖、汤清味醇、浓而不腻、清淡鲜嫩、造型别致、咸中微甜、南北皆宜。红楼宴、三头宴、全藕宴则是扬州菜的三颗明珠。
扬州好 巷陌可小餐
近年来，一条条美食街的涌现，给扬州市民和游客带来了不少“味蕾上的福利”。
值得一提的是，就在2021年4月8日，2021年世界园艺博览会在扬州仪征召开。借助世园会东风，扬州依托“省园会”民俗村和百花广场区域，重新打造了世园会美食街区。该美食街区以扬州特色美食为主打，囊括全球各地特色美食，让游客在园区内便能吃遍全球美食。
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有着扬州第一美食街之称的四望亭美食街和小吃聚集地东关街、东关美食广场，便能够将扬州的美食吃个八九不离十。东关街是一条亦静亦动的历史文化街区，拥有比较完整的明清建筑群及“鱼骨状”街巷体系。老街上各种特色小吃香味弥漫，游客们三五成群，或散步、或观光、或品尝地方小吃，细细品味扬州城的魅力。
皮市街是扬州一条历史悠久的古老街巷。街上除了文艺小店，最让老扬州们念念不忘的还有经营了十几年甚至几十年的特色小吃，“大油火烧”葱香酥脆，“端荣烧饼”不仅口味有咸有甜，还售卖传统的油条、糍粑、油饺、麻团。甘泉路上，潘师傅炸鸡腿、小东门桥炸臭干子、陈氏鸭油干拌面，都是当地人从小吃到大而至今依然在排队的人间美味……
抢抓机遇 讲好中国美食文化故事
截至2020年底，扬州市餐饮业营业额增幅江苏省第三。全市餐饮企业12672家，食品及相关产业带动就业24.5万人。
2021年3月26日，“2021黑珍珠餐厅指南发布暨颁奖盛典”在扬州举办，这一全球知名的美食盛典吸引了700多名海内外美食大咖、餐饮大师、专家学者、网红达人齐聚，共扬美食文化，共谋发展大势。此外，扬州还举办了“发现江苏•寻味美食之都扬州”活动。活动以“一城一味，感受古城芳华”为主题，邀请不同国家的青年外籍友人到扬州，品尝淮扬美食、体验美食创意、浸润美食文化，旨在通过生活在江苏的外籍人士独特视角来发现江苏的美丽、魅力，并借助这些“平民大使”向世界宣传、推介江苏。
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扬州当“扬” 文旅融合赋能高质量发展
近年来，扬州出台了美食之都建设专项意见，发布美食之都城市合作扬州倡议，举办淮扬菜美食节、中国早茶文化节，评选美食示范店35家，“世界美食之都”品牌效应逐渐凸显。
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2021年，是扬州世界美食之都建设承上启下、攻坚突破之年。如今，扬州正在创建国家食品安全示范城市，推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶”工程，借力互联网科技发展餐饮业“硬实力”;加快世界美食之都展示馆建设进度，突出‘世界美食之都扬州’主题;用两年左右时间在全市重点培育10条基础设施完备、美食品牌集聚、文化底蕴深厚、街区管理完善、具有全省乃至全国领先水平的美食街区;2021年新认定设施一流、管理规范、公众认可度高的示范店30家，2022年总量达到100家。此外，扬州还在报请出台《扬州市世界美食之都“十四五”发展规划》，通过规划引导，优化空间布局，形成‘一核一带、四片区、多点辐射’的餐饮业空间结构。
如今的扬州，正在不断放大“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”品牌效应，加快实现文化、旅游深度融合，把文旅产业做大做强做出特色，让扬州的文明文化更有分量、更有质感，更好地赋能高质量发展。