走进创意城市 | 顺德，奔赴一场寻味梦

【稿件来源：国际创意与可持续发展中心微信公众号】

顺德，让无数吃货流连忘返的地方

　　导读

　　走进创意城市系列第二期将聚焦“美食之都”——顺德。第一期推出“美食之都”--成都之后，其“热情火辣”的美食一定令您十分难忘。本期将把视线转向清而不淡、鲜而不俗的粤菜，带您领略粤菜发源地--广东顺德的魅力!在顺德，有哪些不容错过的精致粤菜?漫步顺德，有哪些藏身于街头巷尾的“好食”餐馆?作为“美食之都”，顺德如何在传承美食文化的同时擦亮美食产业的“金字招牌”?今天，创意中心带您寻味顺德：

　　文脉：粤菜之源厨师之乡

　　美食：千年滋润孕育多元美食

　　美食街：新街旧巷处处有美味

　　美食之都建设：擦亮美食“金字招牌” 共创合作新格局

　　(温馨提示：文章读完大概需要5分钟。)

　　大概没有一个城市，能像顺德这样，把美食文化的繁盛，深深地刻在整个城市发展的血脉之中。2014年12月1日,广东顺德成功加入联合国教科文组织创意城市网络,被授予世界“美食之都”称号,是全球第六个批准加入创意城市网络的城市,也是继2010年成都成为世界“美食之都”之后第二个获此殊荣的中国城市。这份荣誉，既是顺德的荣耀，更是整个粤菜文化的荣耀，助力粤菜走向世界。

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　　粤菜之源厨师之乡

　　地处珠江三角洲腹地的顺德是广府粤菜的重要发源地，这里河网密布、盛产鱼米，饮食文化源远流长。顺德菜讲究“食求本味”，注重食物原料的天然味性，常选用现货原料，菜品崇尚鲜嫩纯正，极少使用浓烈刺激的咸酸辛辣味。顺德饮食还会根据季节变化做出当时得令的菜品，起到食补食疗的功效。如今，“五味周全、六艺领鲜”是对顺德菜的味道和技艺精准的表达。为了保留食材“本味”，顺德人最常用的是蒸、炒、烩、灼、焗、酿六艺。

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　　顺德的美食文化不仅体现在丰富的美食文化底蕴，还体现在优秀的烹饪技艺，自古便有“食在广州，厨出凤城(顺德)”的美誉。顺德“全民皆厨”，虽并非是人人都掌勺，然而饮食确实是他们的一门“家学”。顺德厨师善于博取众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，因此，顺德还有“中国厨师之乡”的美称。广州、香港、澳门以及海外粤人聚居地的酒楼餐馆，多标榜“凤城(大良)名厨”以广招客人。

　　千年滋润孕育多元美食

　　顺德饮食文化从几千年来经久不衰。顺德人常吃的“暴腌鱼”最早出现在秦朝。汉代的顺德人开始研发烤乳猪并流传至今。唐朝的顺德人开始出现养殖渔业，专研鱼应该怎么吃才美味。明朝发明了牛乳饼、伦教糕、大煎堆。清末民初，顺德的丝绸业和银号发展迅猛，有了不少商贾大亨，中西口味的蜜软鸡、脆皮鸡、烧笋尾等经典美食也迭代频出。

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　　烤乳猪是广东最著名的特色菜，也是“满汉全席”的主打菜肴之一。一般选取40-50公斤重的整猪，放入盐、糖、酒、五香粉、沙姜粉和八角等腌制6个小时，随后一次蒸或烤整头猪。烤好的乳猪猪皮晶莹剔透，一撕就断，猪肉肥瘦相间，入口即化，又香又脆。

　　顺德大良名菜绉纱鱼卷起源于南国丝都年代。绉纱是织出皱纹的丝织品。绉纱鱼卷的皮微微起皱褶，避免皮的光滑的单调，而造成咀嚼时对牙齿的轻微反弹力，让舌头感到美妙的轻微触感，从而形成一种咀嚼的快感。

　　陈村粉是顺德的经典名菜，俘获了无数吃货的胃。制作陈村粉的工序十分讲究。新米要放半年才能用;洗米要把米放在木盆里狠搓二十多分钟，就连石磨都要选用特别的青石料特制。“陈村米粉似银绸，薄韧爽香第一流。”如今，陈村粉已经成为顺德人招待贵宾的特色食品之一。

　　大良双皮奶是顺德著名小吃，表面有两层薄皮，呈膏脂状，首创于广东顺德的大良镇，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。双皮奶口感细腻嫩滑，甜而不腻，已发展出原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶等品种，可热品亦可冷食，适合做饭后甜点，助消化、养胃。

　　当然，除了以上美食，顺德人还特别钟情于粥，窝蛋牛肉粥、生滚鱼片粥、猪杂粥、毋米粥等;除了粥，被顺德人“玩坏的”还有牛奶，广式甜品姜撞奶、奶滚粥、炒牛奶等等。

　　新街旧巷处处有美味

　　来到顺德的人都会有这样一个疑问，为什么顺德没有专门的美食一条街，让人一尝顺德所有美味?其实，顺德处处有美味。

　　苏岗社区是顺德美食聚集地之一，藏着多家顺德知名私房菜馆，这里有最地道的顺德特色菜，比如豉汁蒸四宝、鱼云子、小白菜鸡杂汤等。

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　　顺德大良的“华盖路”步行街里，“华盖里直街”是小吃的一个集中地。在大良金榜，有一条小巷子整条街都在卖乳制品，其中最有名的便是金榜欢记牛乳。店铺虽小，但应有尽有，出售的乳制品同样醇香可口。而顺德比较出名的牛乳，也是产于此地。

　　凤城·食都位于顺德大良南区大良河畔，是一条集餐饮、文化为主题的美食街。其建筑汲取大量传统岭南风格，如骑楼、连廊、飘廊、天井、灰墙、彩色玻璃、小品雕塑等，保留岭南水乡建筑特色的同时，并以现代建筑美学加以提炼，是顺德美食新地标、岭南风情美食殿堂。

　　擦亮美食“金字招牌” 共创合作新格局

　　自2006年起，顺德已连续15年举办“顺德美食节”。2018年，马来西亚、印度、泰国等多元化美食齐聚顺德，勾勒“一带一路”美食文化互鉴地图。2020年，美食节升级为美食文化周，实现顺德高质量的“推介”和“引流”，连续三个周末线下分场举办、线上不间断举办。其中，线下活动共计超过200家商家参与，三个周末合计总客流约28万人次，有效带动周边商业同期效益提升率达50%;线上活动约有120万人访问平台。顺德还特邀同是“美食之都”的成都、扬州、澳门来到顺德，一同开展“中国四大美食之都星厨秀”，进一步推动顺德与世界美食之都成员城市在美食、文旅方面的沟通合作，共创合作发展新格局。

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　　与此同时，顺德还积极引领美食产业“走出去”。2020年12月，顺德启动“寻味顺德——世界美食之都顺德全国路演”系列活动。目前已在深圳、贵阳、上海三地举办了推介和路演活动。通过展示顺德城市形象、产业经济、特色美食和文化，活动充分展示了“湾区明珠”顺德的魅力;通过展示顺德优质的营商环境、平台和载体推介，顺德也向其他地区和城市展示了满满的合作诚意，积极探索优势互补、融合提升的合作道路。

　　在推介美食的同时，顺德也大力推动“粤菜师傅”工程建设，重点关注餐饮人才培养、美食体验设施建设、文旅餐饮融合等5个方面。顺德已陆续开展了“2020凤厨珍味顺德名菜”、“2020年第三批‘世界美食之都--顺德美食示范店’”、“顺德名厨”、“顺德青年名厨”评选活动，已评选出30道顺德名菜、30家顺德美食示范店、10名顺德名厨以及15名顺德青年名厨，为顺德餐饮业发展储备力量。“粤菜师傅”工程已成为广东省决战决胜脱贫攻坚、落实乡村振兴战略、推进东西部协作的重要举措。

　　氤氲千年美食文化的顺德，正敞开怀抱，在历史传承中创新，在交流互鉴中发展，全力打造世界美食文化新名片。

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